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作者:管理员    发布于:2022-09-22 16:40    文字:【】【】【

  首页@名人堂娱乐@首页,糕点、 饼干、 面包质量感官指标标准.txt28 生活是一位睿智的长者, 生活是一位博学的老师, 它常常春风化雨,润物无声地为我们指点迷津,给我们人生的启迪。不要吝惜自己的爱,敞 开自己的胸怀,多多给予,你会发现,你也已经沐浴在了爱河里。糕点、饼干、面包质量感 官指标标准(03-12-30)

  感官指标:糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉 等的杂味,食品内外不得有生虫、霉变及其他外来污染物。

  依据标准:GB 7099-86《裱花蛋糕卫生标准》 感官指标:具有各种裱花蛋糕的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败发霉等的异味,蛋糕内 外不得有霉变、生虫及外来污染物。  面包

  完整,无缺损、龟裂、凹坑,形状应与品种造型相符,表面光洁,无白粉和斑点。  (2)色泽 

  松软适口,不粘,不牙碜,无异味,无未溶化的糖、盐粗粒。  (5)组织  细腻,有弹性,切面气孔大小均匀,纹理均匀清晰,呈海绵状,无明显大孔洞和局部过 硬;切片后不断裂,并无明显掉渣。  酥性饼干  依据标准:QB 1433.1-92《饼干〓酥性饼干》  感官指标:

  外形完整,花纹清晰,厚薄基本均匀,不收缩,不变形,不起泡,不得有较大或较多的 凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。  (2)色泽

  呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽,色泽基本均匀,表面略带光泽,无白粉,不应 有过白、过焦现象。 

  依据标准:QB 1433.2-92《饼干〓韧性饼干》  感官指标:  (1)形态

  外形完整,花纹清晰,厚薄基本均匀,不收缩,不变形,不起泡,不得有较大或较多的 凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在。  (2)色泽  呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽,色泽基本均匀,表面有光泽,无白粉,不应有 过焦、过白的现象。  (3)滋味与口感

  具有该品种应有的香味,无异味。口感松脆细腻,不粘牙。  (4)组织  断面结构有层次或呈多孔状,无大孔洞。  (5)杂质  无油污、无异物

  咸发酵饼干要求外形完整,厚薄大致均匀,具有较均匀的油泡点,不应有裂缝及收缩变 形现象。甜发酵饼干要求外形完整,厚薄大致均匀,不得起泡(夹酥甜发酵饼干允许有泡点), 不得有过大或过多凹底。  (2)色泽

  咸发酵饼干呈浅黄色或谷黄色(泡点允许棕黄色),色泽基本均匀,表面略有光泽或呈该 品种应有的色泽,无白粉,不应有过焦、过白的现象。甜发酵饼干呈浅黄色或褐黄色,色泽 基本均匀,表面略有光泽,无白粉,不应有过焦、过白现象。

  咸发酵饼干要求咸味适中,具有发酵制品应有的香味及该品种特有的香味,无异味。口 感酥松或松,不粘牙。甜发酵饼干味甜,具有发酵制品应有的香味或该品种特有的香味,无

  咸发酵饼干要求断面结构层次分明;甜发酵饼干要求断面结构的气孔微小、均匀或层次 分明。  (5)杂质  无油污,无异物。  薄脆饼干

  依据标准:QB 1433.4-92《饼干〓薄脆饼干》  感官指标:  (1)形态

  咸薄脆饼干要求外形端正、完整,厚薄大致均匀,表面有较均匀的泡点,无裂缝,不收 缩,不变形。甜薄脆饼干要求外形端正、完整,厚薄大致均匀,表面不起泡,无裂缝,不收 缩,不变形。  (2)色泽  咸薄脆饼干表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽,饼边及泡点允许褐黄色,表 面略有光泽,不得有过焦、过白的现象。甜薄脆饼干呈金黄色或棕黄色,饼边允许褐黄色, 有光泽,无白粉,不应有过焦、过白的现象。  (3)滋味与口感  咸薄脆饼干咸味适中,具有该品种特有的香味,无异味。口咸松脆,不粘牙。甜薄脆饼 干味甜,具有该品种特有的香味,无异味。口感松脆,不粘牙。

  依据标准:QB 1433.5-92《饼干〓曲奇饼干》  感官指标:  (1)形态

  曲奇饼干要求外形完整,花纹或波纹清楚,同一造型大小基本均匀,饼体摊散适度,无 连边。花色曲奇饼干要求外形完整,撒布产品表面应有添加辅料,添加辅料的颗粒大小基本 均匀。

  (2)色泽  曲奇饼干呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽,色泽基本均匀,花纹与饼体边缘允许 具有较深的颜色,但不得有过焦、过白的现象。花色曲奇饼干表面呈金黄色、棕黄色或该品 种应有的色泽, 在基本色泽中允许有添加辅料的色泽, 允许花纹与饼体边缘具有较深的颜色, 但不得有过焦、过白折现象。

  (3)滋味与口感  曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味,无异味。口感酥松,不粘牙。花色曲奇 饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥松或具有该品种添加辅料的应有口感。

  (4)组织  曲奇饼干断面结构呈细密的多孔状。花色曲奇饼干断面结构呈多孔状,并有该品种添加 辅料的颗粒。  (5)杂质  无油污,无异物。  夹心饼干

  (1)形态  外形完整,边缘整齐,饼面花纹清晰,不脱片。夹心厚薄基本均匀,无外溢。

  饼干单片呈棕黄色或该品种应有的光泽,色泽基本均匀。夹心料呈该料应有的色泽,色 泽基本均匀。  (3)滋味与口感  应符合该品种所调制的香味,无异味。口感疏松或松脆,夹心料细腻,无颗粒感。  (4)组织

  饼干单片断面应具有该相同品种的结构。夹心层次分明。  (5)杂质  无油污,无异物。  威化饼干

  具有该品种应有的色泽色泽基本均匀。  (3)滋味与口感  具有该品种应有的口味,无异味。口感松脆或酥化,无粗粒感。  (4)组织

  (2)色泽  呈金黄色或棕黄色或呈该品种应有的色泽,色泽基本均匀。  (3)滋味与口感

  味甜,具有蛋香味及该品种应有的香味,无异味,口感松脆。  (4)组织

  依据标准:QB 1433.9-92《饼干〓蛋卷》  感官指标:  (1)形态  呈多层卷筒形态或该品种特有的形态,断面层次分明,外形基本完整,表面光滑或呈花 纹状。

  表面呈浅黄色、金黄色、浅棕黄色或呈该品种应有的色泽,色泽基本均匀。  (3)滋味与口感

  依据标准:QB 1433.10-92《饼干〓粘花饼干》  感官指标:  (1)形态

  饼干基片外形端正,大小基本均匀。饼干基片表面粘有糖花且较为端正,并无分离现象, 糖花清晰,大小基本均匀。

  饼干基片呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀。糖花允许多种颜色,同种颜色的糖花色泽 基本均匀。  (3)滋味与口感  味甜,具有该品种应有的香味,无异味。饼干基片口感松脆,糖花无粗粒感。

  饼干基片断面结构有层次或呈多孔状,糖花内部组织均匀,无孔洞。 (5)杂质

  依据标准:QB 1433.11-92《饼干〓水泡饼干》  感官指标:  (1)形态  外形完整,块形大致均匀,不得起泡,不得有皱纹及明显的豁口。  (2)色泽 

  (3)滋味与口感  味略甜,具有浓郁的蛋香味与该品种应有的香味,无异味。口感脆、疏松。

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